Ingrédients
1 poulet
1 Kg de viande de bœuf
20cl d’huile
4 oignons
1/4 de poivron vert
300g de tomate concentrée
Sel, piment, poivre, 3 bouillons cube (facultatif)
6 gousses d’ail
1 kg de thiéré avec du lalo (couscous)
10g de beurre
50g de raisins secs
50g de haricots blancs
100g de viande hâchée
4 morceaux de sucre
3 carottes
3 patates douce
2 feuilles de laurier
Étapes de préparation
1. Mixer trois gousses d’ail avec le poivron, du poivre, du piment et 1/2 bouillon cube.
2. Découper le poulet en morceaux.
3. Faire un trou dans chaque morceau et mettre la farce.
4. Faire chauffer l’huile dans une marmite.
5. Frire le poulet.
6. Réserver.
7. Couper la viande en morceaux et faire dorer 7 min.
8. Ajouter 2 oignons hachés puis laisser dorer 4 min.
9. Mettre de la tomate dans un bol et la diluer avec un verre d’eau.
10. Bien remuer jusqu’à avoir un mélange homogène.
11. Ajouter à la viande en cuisson. Mélanger et laisser cuire 7 min en remuant régulièrement pour que ça ne colle pas.
12. La couleur doit virer au rouge foncé.
13. Ajouter 1,5 L d’eau.
14. Ajouter les carottes et la patate douce, le restant de l’ail mixé, du poivre, les bouillons cube, du sel, une pincée de piment, les feuilles de laurier et le restant d’oignons hachés.
15. Remuer.
16. Laisser cuire 30 min à feu moyen.
17. Retirer la patate douce et les carottes.
18. Ajouter 2 morceaux de sucres. Remuer.
19. Ajouter les morceaux de poulet.
20. Laisser cuire 30 min à feu moyen. Puis 10 min à feu très doux.
21. L’huile doit remonter à la surface.
Préparation du couscous :
1. Faire bouillir de l’eau dans une marmite. Poser un couscoussier dessus.
2. Dissoudre 2 morceaux de sucre dans un demi-verre d’eau.
3. Mouiller le thiéré avec ce liquide. Mélanger. Répartir sur le couscoussier.
4. Cuire 10 min.
5. Si les grains de couscous sont encore durs, rajouter un peu d’eau, mélanger et cuire à nouveau 10 min au couscoussier.
6. Répéter l’opération jusqu’à ce que les grains soient mous.
7. Ajouter 5 cuillères à soupe de l’huile rouge de la sauce (à prélever à la surface de la sauce).
8. Ajouter les haricots blancs, le beurre et les raisins. Bien mélanger.
